Dans la poule au pot, le bouillon mérite autant d’attention que la volaille. Il prend son goût peu à peu, avec l’oignon piqué de girofle, le thym et le laurier, puis s’adoucit quand on y plonge les carottes et les poireaux. À table, on peut en servir une première louche dans de petits bols, avant d’apporter la poule découpée et ses légumes sur un grand plat creux.
Pour réussir ce plat du dimanche, laissez à la poule le temps de s’attendrir et ajoutez les légumes en deux fois vers la fin. Les carottes auront un peu d’avance sur les poireaux : elles seront fondantes au moment où les blancs de poireaux seront juste assez tendres pour se couper à la fourchette.
Informations pratiques
- Portions : 6 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : environ 2 h 30 à 3 h, selon la poule
- Temps total : environ 2 h 55 à 3 h 25
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poule entière prête à cuire, d’environ 1,5 kg
- 4 carottes moyennes
- 4 poireaux moyens
- 4 petits navets
- 2 branches de céleri
- 1 oignon jaune
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni composé de thym, de laurier et de tiges de persil
- 2 brins de persil plat pour le service
- Environ 2,5 à 3 litres d’eau froide, à ajuster à la cocotte
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Démarrez le bouillon à froid. Déposez la poule dans une cocotte profonde, assez large pour accueillir ensuite les légumes. Versez juste assez d’eau froide pour recouvrir la volaille. Chauffez progressivement et retirez à l’écumoire la mousse qui se forme à la surface, sans remuer le bouillon.
- Parfumez et laissez mijoter. Pelez l’oignon, piquez-le des deux clous de girofle et glissez-le dans la cocotte avec le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez. Couvrez en laissant une petite ouverture et réglez le feu pour que seules quelques bulles remontent à la surface. Laissez cuire ainsi jusqu’à ce que la chair des cuisses commence à s’attendrir, environ 1 h 45 à 2 h.
- Préparez les légumes. Pelez les carottes et les navets. Coupez les carottes en gros tronçons et les navets en quartiers. Retirez le vert foncé des poireaux, fendez-les pour bien rincer la terre entre les feuilles, puis coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm. Rincez le céleri et taillez-le en morceaux.
- Ajoutez les légumes en deux temps. Plongez d’abord les carottes, les navets et le céleri dans le bouillon. Après 15 minutes, ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes à petits frémissements. Les légumes sont prêts lorsque la pointe d’un couteau les traverse facilement. Si la poule a besoin de cuire davantage, retirez-les à l’écumoire et gardez-les avec une louche de bouillon.
- Découpez et servez. Quand la chair se détache facilement au niveau des cuisses, soulevez délicatement la poule hors de la cocotte et découpez-la. Retirez l’oignon et le bouquet garni, puis goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Disposez la viande et les légumes dans un plat creux, arrosez de bouillon bien chaud et parsemez de persil ciselé. Servez le reste du bouillon à part.
Astuces de cuisine
- Pour un bouillon limpide : évitez les gros bouillons pendant la cuisson. Pour le servir en entrée, passez-en quelques louches dans une passoire fine directement au-dessus d’une petite soupière.
- Pour une sauce blanche au bouillon : faites fondre 20 g de beurre, ajoutez 20 g de farine et remuez 1 minute. Versez progressivement 30 cl de bouillon chaud en fouettant. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Si vous l’aimez relevée, ajoutez une cuillerée à café de moutarde hors du feu.
Conservation
Répartissez les restes dans de petits récipients et placez-les rapidement au réfrigérateur. Gardez la viande avec un peu de bouillon pour qu’elle reste moelleuse au réchauffage. Pour la congélation, privilégiez la viande et le bouillon filtré ; les poireaux et les navets, déjà fondants, risquent de se défaire à la décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la poule par un poulet fermier ?
Oui, mais un poulet s’attendrit plus vite qu’une poule à mijoter. Ajoutez donc les légumes plus tôt et adaptez la cuisson au poids du poulet, sans reprendre les trois heures prévues pour la poule.
Comment dégraisser facilement le bouillon ?
Si vous préparez le plat la veille, filtrez le bouillon et réfrigérez-le à part. Une fois froid, la graisse forme une fine couche en surface que vous pouvez retirer à la cuillère avant le réchauffage.
Que faire avec le bouillon restant ?
Faites-y cuire une poignée de vermicelles et ajoutez quelques morceaux de poule effilochée pour le repas du lendemain. Il peut aussi servir à préparer un riz pilaf ou à mouiller un risotto, louche après louche.
