Quand on découpe cette tourte, le couvercle feuilleté craque sous le couteau et laisse apparaître de beaux morceaux de poulet, des champignons dorés et une crème légèrement moutardée. Le persil apporte une note fraîche à la garniture. Une salade verte bien croquante suffit pour en faire un repas complet.
Pour réussir le fond de la tourte, tout se joue dans la poêle : laissez les champignons rendre leur eau, puis faites réduire le bouillon avant d’ajouter la crème. La sauce doit enrober le poulet sans couler lorsque vous inclinez la poêle. Laissez ensuite refroidir la garniture avant de la déposer sur la pâte bien froide.
Informations pratiques
- Pour : 4 à 6 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : environ 20 à 25 minutes à la poêle, puis 30 à 35 minutes au four
- Refroidissement de la garniture : environ 20 minutes dans un plat large, davantage si nécessaire
- Repos après cuisson : 5 minutes
- Temps total : environ 1 h 40 à 1 h 50
- Difficulté : facile
- Matériel : un moule métallique de 22 à 24 cm de diamètre, à bords hauts
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ronde, bien froide
- 400 g de blancs de poulet, coupés en dés d’environ 2 cm
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 pincée de noix de muscade, facultative
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Faites dorer le poulet. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les dés de poulet en une seule couche et faites-les revenir 4 à 5 minutes en les retournant. Réservez-les sur une assiette ; ils finiront de cuire dans la sauce.
- Faites revenir les légumes. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et laissez-le s’attendrir 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et que les bords commencent à dorer. Ajoutez l’ail et remuez encore 30 secondes.
- Liez la garniture. Versez le bouillon et grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Faites réduire de moitié, puis ajoutez la crème, la moutarde, le poulet et son jus. Poivrez et ajoutez la muscade si vous l’aimez. Laissez frémir à découvert environ 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce nappe les morceaux. Incorporez le persil, goûtez et ajustez le sel.
- Laissez refroidir. Étalez la garniture dans un plat large pour qu’elle refroidisse rapidement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle, avec une plaque de cuisson placée dans le tiers inférieur. Gardez les pâtes au réfrigérateur jusqu’au montage.
- Fermez la tourte. Déroulez la première pâte dans le moule avec son papier cuisson. Faites-la remonter contre les parois en laissant dépasser un peu de pâte. Répartissez la garniture refroidie sans salir le bord. Humidifiez légèrement le pourtour, posez la seconde pâte, puis pincez les deux épaisseurs ensemble. Repliez le bord soudé vers l’intérieur.
- Dorez et enfournez. Pratiquez une petite ouverture au centre du couvercle pour laisser sortir la vapeur. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu. Posez le moule sur la plaque chaude et faites cuire 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le feuilletage soit gonflé et doré jusque sur les bords.
- Servez. Laissez reposer la tourte 5 minutes hors du four avant de couper les parts. Servez chaude avec une salade verte.
Astuces
- Vérifiez la sauce à la spatule : tracez un sillon au fond de la poêle. S’il se remplit immédiatement de liquide, retirez le poulet et faites réduire la sauce quelques minutes de plus avant de réunir le tout.
- Gardez la dorure sur le dessus : évitez de faire couler le jaune d’œuf sur la tranche de la pâte, où il risquerait de coller les feuillets entre eux.
- Pour un décor simple : dessinez des arcs avec le dos d’un couteau sur la pâte dorée, sans la percer. Seule la cheminée centrale doit traverser le couvercle.
Conservation
Placez rapidement les parts restantes au réfrigérateur dans une boîte fermée et dégustez-les de préférence dans les 2 jours. Pour les congeler, emballez-les individuellement une fois refroidies. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud. Le feuilletage retrouvera ainsi un peu de son croustillant.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tourte la veille ?
Oui. Préparez la garniture la veille, refroidissez-la rapidement et gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Assemblez la tourte le jour du repas, juste avant de l’enfourner. La pâte restera ainsi bien froide et sèche jusqu’au montage.
Peut-on utiliser un reste de poulet rôti ou de dinde ?
Oui. Coupez la viande cuite en petits morceaux et commencez directement par les légumes. Ajoutez la volaille à la sauce déjà réduite, juste le temps de l’enrober, pour éviter de la dessécher.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui. Faites-les revenir séparément selon les indications du sachet et laissez leur eau s’évaporer avant de les ajouter à l’oignon. Vous garderez ainsi une garniture crémeuse sans détremper la pâte.
