Sous les crevettes roses, la cuillère découvre de fines lamelles de poireaux qui ont doucement fondu au beurre avec une échalote. La crème lie le tout, et un filet de citron en fin de cuisson réveille la douceur des légumes. Servez ces cassolettes bien chaudes, avec quelques tranches de pain de campagne grillé pour profiter de la sauce jusqu’au fond du ramequin.
Pour quatre, elles font une jolie entrée. À l’heure du dîner, ajoutez du riz et servez-les en plat. Vous aimez les bords dorés qui croustillent sous la cuillère ? Une fine couche de chapelure et un bref passage sous le gril suffisent.
Pour : 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 15 à 18 min · Difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de crevettes roses déjà cuites et décortiquées
- 2 poireaux moyens, partie blanche uniquement
- 1 échalote
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 10 cl de bouillon de légumes peu salé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine, pour la version gratinée (facultatif)
Préparation
- Préparez les poireaux. Fendez les blancs en deux dans la longueur et rincez-les entre les feuilles pour retirer toute trace de terre. Égouttez-les, puis taillez-les en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et épongez les crevettes.
- Faites fondre les légumes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez l’échalote et les poireaux. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir tendres sans brunir. S’il reste un peu d’eau dans la poêle, laissez-la s’évaporer à découvert.
- Liez la sauce. Saupoudrez les légumes de farine et remuez pendant 1 minute. Versez le bouillon petit à petit en mélangeant, puis incorporez la crème. Laissez frémir 2 à 3 minutes, le temps que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
- Ajoutez les crevettes. Incorporez-les à la fondue de poireaux et réchauffez-les 2 à 3 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et un tour de moulin à poivre. Goûtez avant de saler et ajoutez le reste du citron si vous le souhaitez.
- Servez en cassolettes. Répartissez la préparation dans quatre ramequins en laissant quelques crevettes visibles sur le dessus. Parsemez de persil et servez aussitôt. Pour la finition gratinée, suivez l’astuce ci-dessous avant d’ajouter le persil.
Astuces de cuisine
Pour un dessus légèrement croustillant : utilisez des ramequins adaptés au gril. Parsemez les cassolettes chaudes de chapelure, puis glissez-les 1 à 2 minutes sous le gril préchauffé, en surveillant la coloration. Ajoutez le persil à la sortie du four pour qu’il garde sa fraîcheur.
Pour une sauce à la bonne consistance : si elle vous paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillerée de bouillon. Si elle est encore trop fluide, prolongez le frémissement d’une minute ou deux avant d’ajouter les crevettes : elles garderont ainsi leur tendreté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Choisissez des crevettes déjà cuites et décortiquées, laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis épongez-les soigneusement. Elles ne rendront pas d’eau dans la crème.
Peut-on préparer les cassolettes à l’avance ?
Oui, préparez la fondue de poireaux et sa sauce la veille, puis gardez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé une fois refroidies. Au moment du repas, réchauffez doucement la sauce. Ajoutez les crevettes en dernier et terminez avec le citron et le persil.
Comment les servir à l’apéritif ?
Répartissez la fondue dans huit petits ramequins plutôt que dans quatre cassolettes. Coupez les grosses crevettes en deux pour qu’elles se dégustent facilement à la petite cuillère, et gardez une crevette entière sur chaque portion.
