Une tête d’ail entière pour quatre bols peut sembler généreuse. Pourtant, après vingt minutes à frémir avec le thym et le laurier, les gousses s’écrasent à la cuillère et donnent au bouillon une saveur douce. Le secret se joue dès le départ : faites chauffer l’ail doucement dans l’huile d’olive, juste assez pour le sentir, sans le laisser dorer.
Les œufs entrent dans la casserole en deux temps. Les blancs forment de fins rubans qui se mêlent aux vermicelles, tandis que les jaunes donnent au bouillon sa couleur blonde et un peu de velouté. Servez la soupe dès qu’elle est prête, avec une tranche de pain de campagne grillée dont on trempe le bord au fil des cuillerées.
Informations pratiques
- Portions : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : environ 30 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Difficulté : facile
- Coût : économique
Ingrédients
- 1 tête d’ail
- 1,5 litre d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de vermicelles fins
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques tiges de persil
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé, pour servir
- Poivre du moulin et sel, si nécessaire
Préparation
- Préparez l’ail. Séparez les gousses, épluchez-les et coupez-les en deux. Retirez le germe s’il est vert, puis hachez grossièrement les gousses.
- Parfumez le bouillon. Mettez l’ail et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant. Dès que l’ail embaume, versez l’eau. Ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni. Portez à frémissement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
- Mixez et préparez les accompagnements. Retirez le bouquet garni. Hors du feu, mixez le bouillon au mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux d’ail. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols et battez légèrement les blancs à la fourchette. Faites griller le pain et arrosez-le du reste d’huile d’olive.
- Faites cuire les vermicelles et les blancs. Ramenez le bouillon à petit frémissement, versez les vermicelles en pluie et remuez. Suivez le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 5 minutes. Lorsqu’il reste 2 minutes de cuisson, versez les blancs en un mince filet tout en faisant lentement tourner le bouillon avec une fourchette. Laissez frémir jusqu’à ce que les filaments soient blancs et opaques.
- Liez la soupe avec les jaunes. Retirez la casserole du feu. Versez peu à peu une louche de bouillon chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le mélange dans la casserole en remuant doucement. Poivrez, goûtez et ajustez le sel. Répartissez aussitôt dans les bols, parsemez de persil et servez avec le pain grillé.
Astuces de cuisine
- Pour de jolis rubans d’œuf : laissez les blancs prendre quelques secondes entre deux tours de fourchette. Si vous fouettez vivement, ils se disperseront en tout petits flocons.
- Pour garder le pain croustillant : posez les tartines à côté des bols. Si vous préférez le pain imbibé, déchirez une tranche au fond de votre assiette juste avant d’y verser la soupe.
Conservation
Si vous cuisinez en avance, arrêtez-vous après avoir mixé le bouillon à l’ail. Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé ou congelez-le en portions. Ajoutez les vermicelles et les œufs au moment de servir : les pâtes garderont leur tenue et la liaison aux jaunes restera lisse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe avec un bouillon de légumes ?
Oui. Remplacez simplement le cube de volaille par un cube de légumes. Un bouillon assez doux laisse mieux ressortir le parfum de l’ail et du thym.
Par quoi remplacer les vermicelles ?
Des cheveux d’ange cassés en petits morceaux ou des pâtes alphabet conviennent bien. Gardez la même quantité, soit 50 g, et adaptez le temps de cuisson à la variété choisie.
Pourquoi ma soupe devient-elle granuleuse quand j’ajoute les jaunes ?
Les jaunes peuvent figer au contact d’un bouillon bouillant. Pour obtenir une liaison lisse, réchauffez-les progressivement avec une louche de bouillon, puis incorporez-les hors du feu. Une fois les jaunes ajoutés, évitez de faire rebouillir la soupe.
