Un montecao réussi reste blond, avec un dessus légèrement craquelé et une base à peine dorée. Sous les doigts, il se tient juste assez pour être porté à la bouche ; sous la dent, il s’effrite en fines miettes au parfum de vanille. La pincée de cannelle déposée sur chaque biscuit apporte une note chaude qui accompagne aussi bien un thé à la menthe qu’un café.
Ces petits sablés se préparent sans œufs ni beurre. C’est l’huile qui lie la farine et le sucre glace, et la pâte garde un aspect sableux. Pour savoir si elle est prête, pressez-en une cuillerée dans la paume : si elle garde sa forme, vous pouvez déjà façonner les biscuits.
Informations pratiques
- Quantité : environ 22 montecaos
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : environ 15 minutes à 180 °C
- Refroidissement : environ 30 minutes sur la plaque
- Temps total : environ 1 heure, refroidissement compris
- Difficulté : très facile
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 150 g de sucre glace
- 13 cl d’huile d’arachide
- ½ gousse de vanille
- ½ cuillère à café de cannelle moulue, à ajuster selon le goût
- Un peu de sucre glace supplémentaire pour la finition, facultatif
Préparation
- Préparez la plaque et la vanille. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de papier cuisson. Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau.
- Parfumez le sucre. Dans un saladier, frottez les graines de vanille avec une cuillerée de sucre glace pour bien les répartir. Ajoutez le reste du sucre glace et la farine, puis mélangez en écrasant les petits grumeaux.
- Formez la pâte. Versez l’huile en plusieurs fois en mélangeant du bout des doigts. Gardez-en un peu pour la fin : dès qu’une portion de pâte reste compacte dans votre main, cessez d’en ajouter. Si elle se défait encore, incorporez l’huile réservée petit à petit, sans pétrir.
- Façonnez les montecaos. Prélevez des portions de 23 à 24 g. Pressez chacune dans la paume, puis arrondissez-la délicatement. Déposez les boules sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Appuyez à peine sur le sommet avec le doigt pour former un petit creux.
- Faites cuire. Enfournez à mi-hauteur pour environ 15 minutes. Surveillez dès la douzième minute : le dessus doit rester clair, avec quelques fines fissures. Soulevez délicatement le bord d’un biscuit avec une spatule fine ; si le dessous commence à blondir, sortez la plaque.
- Laissez refroidir et décorez. Gardez les biscuits sur la plaque jusqu’à complet refroidissement : ils sont très fragiles à chaud. Pour la finition, tamisez un voile de sucre glace si vous le souhaitez, puis déposez une petite pincée de cannelle au centre de chaque montecao.
Astuces
- Testez la pâte avant de la corriger. Quelques miettes au fond du saladier sont normales. Pressez-les entre les doigts avant d’ajouter de l’huile : elles s’agglomèrent souvent sans autre ajout.
- Gardez une forme bombée. Une légère empreinte suffit pour accueillir la cannelle. Trop aplatis, les biscuits cuisent plus vite et perdent leur cœur friable.
- Saupoudrez à froid. Sur un biscuit encore chaud, le sucre glace a tendance à fondre. Sur un montecao refroidi, il reste visible et fait ressortir la cannelle.
Conservation
Rangez les montecaos complètement froids dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Pour profiter de leur texture, dégustez-les de préférence dans la semaine. Pour les congeler, disposez-les dans une boîte rigide en séparant les couches avec du papier cuisson. Ajoutez le sucre glace de finition après décongélation.
Questions fréquentes
Quelle huile peut remplacer l’huile d’arachide ?
Une huile de tournesol au goût neutre convient dans les mêmes proportions. Versez-la progressivement pour vous arrêter dès que la pâte se tient.
Faut-il ajouter un œuf si la pâte s’effrite ?
Non. L’absence d’œuf donne justement aux montecaos leur texture friable. Si une portion s’effondre même après l’avoir pressée dans la main, quelques gouttes d’huile suffisent généralement à la lier.
Mes montecaos sont encore tendres à la sortie du four : faut-il prolonger la cuisson ?
Si la base est légèrement dorée et que le dessus est pris, sortez-les. Ils se raffermissent en refroidissant. Attendre qu’ils soient durs au toucher dans le four risque de les assécher.
