DESSERTS

Charlotte aux 2 chocolat

Ecrit par MR Chef

Ingrédients:
36 biscuits à la cuillère
3 feuilles de gélatine 6 g
150 g de crème liquide entière
120 g de chocolat noir à desserts 52% cacao
40 g de chocolat blanc à desserts
30 g de lait
3 œufs
30 g de sucre glace
30 ml de rhum

Préparation:
1 heure avant de préparer la charlotte, placer la crème, le bol du robot et son fouet au réfrigérateur


1 heure après, commencer la préparation


Mettre la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.


Puis mettre la crème liquide dans le bol du robot et placer l’ensemble, ainsi que le fouet, au congélateur.


Dans un pichet allant au micro-ondes, mettre les deux chocolats cassés en morceaux. Ajouter le lait et fondre au micro-ondes 1 minute. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.


Essorer la gélatine et l’incorporer dans les chocolats fondus. Fouetter.

Ajouter les jaunes d’œufs (réserver les blancs) dans ce mélange et fouetter entre chaque ajout.
Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la crème en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre glace.


Incorporer délicatement, à la maryse, le mélange aux chocolats dans la chantilly.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la maryse dans la préparation aux chocolats.


Dans une assiette creuse, mélanger le rhum avec 90 ml d’eau.

Découper un cercle de papier sulfurisé et le placer au fond du moule à charlottes (pour faciliter le démoulage).


Imbiber du mélange rhum-eau, rapidement, le côté plat des biscuits à la cuillère et les déposer sur le tour du moule à charlotte (côté arrondi au contact du moule). Puis faire de même pour le fond.

Mélanger à nouveau la mousse, délicatement, avec la maryse puis verser la moitié de la mousse au chocolat.


Déposer au dessus de cette mousse une couche de biscuits à la cuillère imbibés rapidement de rhum (uniquement le côté plat toujours). Verser le reste de mousse au chocolat.

Terminer par une couche de biscuits, imbibés rapidement du côté bombé cette fois et placer ce côté imbibé au contact de la mousse.

Fermer le moule avec une assiette et un poids afin de compresser la charlotte.
Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler en retournant le moule sur le plat de service. Entourer d’un ruban décoratif et servir.

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MR Chef