GÂTEAUX

Beignets aux pommes

Ecrit par MR Chef

Ingrédients:
320 g de farine T45
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
15 ml de rhum ou fleur d’oranger selon les goûts
20 g de beurre demi-sel froid
120 g de lait 12 cl
7 g de levure sèche de boulanger instantanée 1 sachet Francine pour brioches ici
2 pommes Golden ici
2 c à c de jus de citron
sucre cristal

Préparation:
La pâte à beignets briochés:
Dans le bol du robot, mettre la farine. Verser sur les bords le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf,
le rhum, le beurre coupé en petits dés.
Tiédir le lait 15 à 20 secondes au micro-ondes (plus ou moins selon si le lait sort du froid ou non).
Le verser dans le bol sur les bords. Faire un puits au centre et y déposer la levure.
Pétrir (avec le crochet) pendant 8 minutes vitesse lente.
Puis couvrir le bol et laisser reposer 1 heure.
Fariner généreusement le plan de travail, y mettre la pâte et dégazer. La mettre en boule.
Diviser en portions de 50 g puis bouler les petits pâtons.
A l’aide d’un rouleau, étaler chaque boule en un cercle de 0.5 cm d’épaisseur (environ 10 cm de diamètre).

Les déposer sur une feuille de cuisson farinée (silpat ou à défaut papier sulfurisé). Les espacer (il me faut
2 plaques couvertes de silpat). Réserver à température ambiante le temps de préparer les pommes.

Les pommes:
Eplucher les 2 pommes et extraire le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Couper les extrémités qu’on n’utilisera
pas puis trancher chaque pomme en 6 rondelles.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner une seule face des pommes de jus de citron (pour éviter qu’elles noircissent).
Déposer une rondelle de pomme sur chaque cercle (face citronnée au dessus) en l’enfonçant (elle va remonter
un peu c’est normal).
Quand tous les beignets sont formés, les couvrir de film alimentaire.
Laisser lever 30 minutes à température ambiante ou plusieurs heures dans une pièce fraîche (ainsi on peut
les préparer bien à l’avance). S’ils sont réservés plusieurs heures au frais, penser à tous les mettre à température ambiante pendant que le bain d’huile chauffe.

Préchauffer le bain de friture à 160°c.

Préparer une assiette remplie de sucre cristal.
Quand le bain de friture est chaud, plonger les beignets (2 à la fois) pendant 3 minutes (d’abord 2 minutes
de cuisson le côté sans pomme, puis retourner avec l’écumoire et cuire 1 minute la pomme).

Retirer avec une écumoire les beignets, les déposer sur du papier absorbant puis mettre la face avec la pomme
dans le sucre cristal.

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MR Chef