Les Krumchy du chef Christophe Michalak que l’on trouve dans les pâtisseries Michalak à Paris et à Saint Germain des Prés sont de petites bouchées ultra-gourmandes.
Composées d’une pâte sablée, d’un caramel beurre salé et de chocolat au lait, le tout surmonté de noisettes croquantes, c’est comme un petit Twix de luxe fait maison.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte sablée :
120 g de farine
90 g de beurre demi-sel à température ambiante
70 g de sucre en poudre
40 g de noisettes
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de levure chimique (3 g environ)
Pour le caramel au beurre salé :
140 g de lait concentré sucré
40 g de cassonade
50 g de beurre demi-sel
1 c. à soupe de miel
Pour la couverture :
250 g de chocolat au lait à fondre
50 g de noisettes
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C). Mettez les noisettes dans le bol du Thermomix.
Concassez-les légèrement en donnant 1 coup de Turbo (attention il faut garder d’assez gros morceaux).
Débarrassez sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.
Quand le four est chaud, enfournez les noisettes et faites-les torréfier 8 min. Sortez-les du four. Laissez refroidir pour plus tard.
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mélangez 15 sec, vitesse 4. Puis 1 min, mode Pétrin.
Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Façonnez une grosse boule que vous divisez ensuite en 24 boulettes de taille identique.
Déposez les petites boules dans les cavités d’un moule à mini-muffin avec 24 empreintes.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 min, selon la puissance de votre four. Les sablés doivent être légèrement dorés.
À la sortie du four, utilisez le manche d’un pilon ou d’une grosse cuillère en bois pour créer une cavité au centre de chaque sablé pour accueillir la garniture. Laissez refroidir dans le moule.
Préparez le caramel au beurre salé en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix. Mélangez 20 sec, vitesse 5.
Raclez les parois du bol avec la spatule et mettez à cuire 40 min, 100°C, vitesse 2 en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle.
Quand le caramel est prêt, remplissez les cavités des biscuits sablés (uniquement les trous, pas le dessus des biscuits).
Aidez-vous d’une poche avec une douille ou d’un entonnoir à piston.
Préparez la couverture chocolat en cassant le chocolat en morceaux dans le bol du Thermomix propre et sec. Pulvérisez 10 sec, vitesse 9.
Raclez les parois du bol avec la spatule. Faites fondre le chocolat 4 min 30 sec, 50 °C, vitesse 1. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Chauffez encore 1 min 30 sec, 50 °C, vitesse 1. Incorporez 20 g de noisettes concassées et mélangez avec la spatule pour les incorporez.
Versez ensuite cette préparation sur les biscuits pour créer une coque chocolat-noisette.
Terminez en parsemant les noisettes concassées restantes par-dessus et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à complet durcissement, avant de démouler. Dégustez à température ambiante.
ASTUCES :
Vous pouvez agrémenter cette recette de Krumchy au Thermomix avec des noix de pécan torréfiées, en plus des noisettes.
