Ingrédients:
– 750 g de mascarpone (3 boîtes de 250 g)
– 6 œufs frais
– 100 g de sucre semoule
– 1 boîte de conserve de poire au sirop
– Une vingtaine de biscuits à la cuillère
– Poudre de cacao amer
– Nutella
– Sel
Préparation:
Sortez le mascarpone du frigo afin de pouvoir le travailler sans difficulté, ainsi que les œufs afin qu’ils retombent à température ambiante.
Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes (attention il ne doit y avoir aucune trace de jaune dans vos blancs d’œuf).
Faites blanchir à l’aide d’un batteur ou d’un fouet, le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez 500 g de mascarpone à votre préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
S’il reste des grumeaux, passez la préparation au batteur (ou au fouet) quelques secondes pour obtenir un mélange bien lisse.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel à l’aide d’un batteur ou à l’aide de votre robot jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes (pour vérifier retournez votre récipient ; la préparation ne doit pas tomber).
Ajoutez les blancs en neige dans votre préparation à la mascarpone, en 3 fois, a l’aide d’une maryse (spatule) délicatement en mélangeant de haut en bas, pour ne pas « casser » les blancs. Filmez et réservez au frigo.
Mélangez au batteur 250 g de mascarpone avec quelques cuillères à soupe généreuses de Nutella (Nutella que vous aurez passer quelques seconde au micro onde afin d’obtenir une bonne texture). À l’œil et au goût, agrémentez
cette crème comme il vous plaira. Placez la crème dans une poche à douille ou à défaut un sac de congélation (vous découperez au dernier moment, au ciseau, un coin du sac)
Coupez en brunoise les poires et conservez leur sirop dans un récipient. Coupez les biscuits en morceaux (adaptez selon la taille des verrines).
Placez votre crème aux œufs montés/mascarpone dans une poche à douille et commencez le montage de vos verrines:
Trempez (un aller-retour rapide) vos biscuit à la cuillère dans le sirop de poire et placez les au fond de la verrine, Ajoutez un fond de crème aux œufs montés/mascarpone, Ajoutez une cuillère de brunoise de poire
Faites un cercle de crème au Nutella avec la poche à douille, Ajoutez une petite cuillère à café de Nutella
Ajoutez les biscuits imbibés de nouveau, Ajoutez une cuillère de brunoise de poire, Terminez par votre crème
aux œufs montés mascarpone
Répétez l’opération.
Conservez au frigo, filmés. Pour un meilleur résultat préparez vos tiramisu la veille pour un temps de repos de 24h.
Au moment de servir, saupoudrez de poudre cacao amer à l’aide d’une passoire à lait.
