Ingrédients pour 4 belles verrines (de 25 cl):
350 g de fraises
2 œufs
35 g de sucre
125 g de mascarpone
extrait de vanille liquide
6-7 biscuits roses de Reims (la quantité dépend de la taille du fond des verrine)
3 c à s de sirop de fraise allongé avec un peu d’eau
Préparation:
Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux.
Dans un saladier (ou dans le bol du robot), battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Quand le mélange a blanchi, ajouter le mascarpone et un peu d’extrait de vanille puis fouetter de nouveau.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Retailler si nécessaire les biscuits puis les passer rapidement dans un bol contenant le sirop. Les déposer
au fond des verrines.
Ajouter 2 c à s de mousse mascarpone dessus puis placer des demi-fraises debout contre la paroi, tout le tour des verrines.
Recouper le reste de fraises en petits morceaux (en réserver un peu pour le décor) et les placer au milieu dans les verrines. Compléter avec le reste de mousse et placer au réfrigérateur pendant au moins 4h.
Au moment de servir, décorer les verrines de morceaux de fraises et un biscuit rose réduit en poudre.
