Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de mascarpone
100 g de sucre où sucre brun
une gousse de vanille
12 biscuits à la cuillère ou boudoirs
3 œufs
du café allongé
du cacao en poudre
des biscuits Spéculoos pour une touche d’originalité.
Préparation:
La première étape consiste à séparer les blancs d’œufs des jaunes. Battez ensuite les blancs en neige dans un bol. Mettez les jaunes d’œufs dans un autre bol. Ajoutez-y le sucre brun et battez le mélange jusqu’à ce que
la vergeoise fonde entièrement. Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser une batteuse électrique.
Arrêtez quand le mélange est entièrement homogène et mousseux. Récupérez les graines de la gousse de vanille.
Pour ce faire, fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur. Grattez ensuite l’intérieur à l’aide du couteau. Rajoutez les graines de vanille dans la préparation puis le mascarpone. Battez le mélange pour que la préparation soit entièrement uniforme. Incorporez à la fin les jaunes d’œufs montés en neige et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Le dressage du tiramisu:
Prenez un grand plat pour recevoir le tiramisu.
Plongez dans ce mélange pendant environ 3 secondes les biscuits à la cuillère avant de les disposer au fond
du plat. Le café doit bien imbiber les biscuits. Écrasez grossièrement ensuite les spéculoos et mettez-les dans
le plat en tant que deuxième couche. Ils apporteront un côté croustillant à la recette.
Déposez la crème mousseuse en tant que troisième couche. Il faudra qu’elle recouvre entièrement la préparation et qu’elle s’incruste à l’intérieur du plat.
Mettez ensuite le plat au frais, dans le réfrigérateur, pendant 12 heures, le temps que la mousse de mascarpone fige légèrement.
À servir avec une pincée de cacao sur le dessus.
