Gâteau froid aux pêches avec ricotta et mascarpone, un dessert estival, gourmand avec des pêches mûres et une base crémeuse de mascarpone et ricotta.
S’il fait très chaud et vous avez envie de quelque dessert frais et sucré, voici que vous pouvez essayer ce gâteau froid aux pêches avec ricotta et mascarpone.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivre pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients :
PÊCHES POCHÉES :
3 tasses eau
1 tasse sucre
Jus d’un demi-citron
4-5 pêches
CROÛTE :
1½ tasse chapelure Graham
⅓ tasse beurre salé fondu
¼ tasse sucre
APPAREIL AU FROMAGE
1 contenant crème à fouetter 35% (473ml) – réserver ½ tasse à part
2 sachets de gélatine
Jus d’un demi-citron
2 paquets fromage à la crème (500g au total)
1 tasse sucre
Les graines d’une gousse de vanille
1 c. à soupe extrait de vanille
Préparation de Gâteau froid aux pêches avec ricotta et mascarpone sans cuisson
PÊCHES
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
Ajouter les pêches entières dans le sirop et les laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.
À l’aide d’une cuillère à égoutter, sortir les pêches du sirop et les rincer à l’eau froide pour retirer la peau.
Couper les pêches en deux, enlever les noyaux, et les remettre dans le sirop.
Porter de nouveau à ébullition, éteindre le feu et laisser pocher les demi-pêches pendant une dizaine de minutes en les retournant de temps à autre.
Bien égoutter les demi-pêches pochées, les placer sur une assiette et les laisser refroidir complètement au frigo.
Une fois refroidies, couper les demi-pêches en tranches égales, assez épaisses pour qu’elles se tiennent bien.
CROÛTE
Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Presser fermement dans le fond d’un moule à charnière de 8 po, et placer le moule au congélateur pendant 10 minutes.
APPAREIL DE FROMAGE
Verser ½ tasse de la crème dans une petite casserole. Ajouter la gélatine et le jus de citron et laisser gonfler pendant 5 minutes.
Cuire la préparation à feu doux jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu et que le mélange soit bien lisse. Retirer du feu et laisser tempérer.
Placer le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol à mélanger. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réserver.
Dans un autre bol à mélanger, fouetter la crème bien froide jusqu’à obtention de pics mous.
Ajouter les grains et l’extrait de vanille à la crème fouettée et bien incorporer.
Fouetter ensemble la crème fouettée et le mélange de fromage à la crème, puis ajouter le mélange de crème et gélatine en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et aéré.
MONTAGE
Verser la moitié de l’appareil de fromage dans le moule.
Y placer la moitié des tranches de pêches, en conservant les plus belles pour la décoration.
Verser la seconde moitié de l’appareil, bien égaliser et recouvrir du reste des tranches de pêches.
Recouvrir le cheesecake d’un film plastique et réfrigérer pendant 8 heures.
TRUC:
Réchauffer le pourtour du moule avec un linge imbibé d’eau chaude avant de démouler, et essuyer le couteau entre chaque coupe afin d’obtenir des tranches bien définies.
