Le Gâteau feuilleté est la grande version de la sfogliatella classique en pâte brisée napolitaine .
À Naples, la sfogliatella est une institution: il y a ceux qui préfèrent la pâte brisée et la riccia, mais le dimanche, vous pouvez les trouver dans la plupart des maisons, dans le plateau avec les pâtisseries classiques du dimanche.
Avec cette recette, vous pouvez maintenant vous préparer une Gâteau feuilleté géante, de la taille d’un gâteau, pour satisfaire toute la famille.
Je recommande: si vous l’essayez faites-moi savoir si vous saurez résister ou si vous le goûterez encore chaud;)
préparation: 40 min
Temps de cuisson: 35 min
Temps total : 1 heure et 15 min + 10
Rendements pour 1 moule de 24 cm :
pour la base :
400 grammes de farine 00
150 grammes de saindoux
100 grammes de sucre
70 gr d’ eau
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
1 citron (zeste râpé)
pour la farce :
100 gr de semoule
300 ml de lait
250 gr de ricotta
200 grammes de sucre
2 oeufs
75 gr de fruits confits
1/2 cuillère à café d’essence de vanille
cannelle
1 jaune pour le brossage
sucre en poudre pour décorer
Comment faire le gâteau sfogliatella ? :
Préparez d’abord la pâte brisée: mettez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez rapidement.
Une fois que vous avez une pâte homogène, enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit (8 à 12 heures).
Mettez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition et versez la semoule en remuant.
Cuire 5 minutes en remuant constamment, puis laisser refroidir complètement.
Tamisez la ricotta dans un bol, ajoutez le sucre, les œufs et les herbes, puis mélangez.
Incorporez également de la semoule et des fruits confits.
Reprenez la pâte brisée et divisez-la en deux en les enroulant toutes les deux en une fine feuille.
Utilisez l’une des deux feuilles de pâte brisée pour tapisser le fond et les bords du moule beurré.
Versez la garniture dans le moule, couvrez avec la deuxième feuille de pâte et scellez bien les bords.
Badigeonner d’un jaune d’oeuf légèrement battu et cuire environ 35 minutes à 180 ° C dans un four à convection préchauffé.
Le Gâteau feuilleté est prêt: laissez-le refroidir, décorez avec du sucre glace et servez.
