DESSERTS

Brioches à la crème pâtissière

Ecrit par MR Chef

Ingrédients

450 g de farine tamisée
1 cas de levure boulangère sèche
1 cac de levure chimique
Le zeste d’un.citron
2 oeufs
150 g de sucre
100 g de beurre
200 ml de lait tiède. ( mettre 180 et si nécessaire rajouter les 20 ml )

preparation:

Dans un bol.mettte la levure sèche avec 1 cas de sucre et 3 cas de lait ,mélanger, laisser agir 20 min ( le levain ) .
Dans une casserole chauffer le lait ajouter le sucre , mélanger.
Dans la.cuve du pétrin mettre la farine , les oeufs , le sel la levure chimique le zeste et verser le lait sucré et le levain , pétrir.
Ajouter le beurre en 3 fois en petrissant.
On obtient une boule de pâte assez collante.
Couvrir laisser reposer 1 h à 1 h30 .


Entre temps préparer la crème :
1/2 litre de lait à chauffer avec 1 cac de vanille en poudre .
Dans un bol travailler 4 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre.
A ce dernier ajouter 40 g de maïzena et battre.
Verser le lait chaud sur les oeufs/sucre en fouettant .
Transférer cette dernière dans une casserole et mettre sur feu pour épaissir toit en.mélangeant.
Hors feu ajouter 40 g de de beurre .filmer et réserver.

Dégazer et diviser en 12 boules.
Laisser détendre 10 min .faire un puits en appuyant dessus avec un.verre
Laisser pousser 35 min.
Ce laps de temps passé, passer le doigt au centre pour creuser encore et essayer de lever les bords .
Remplir les cavités avec la crème en.utilisant une poche à douille.
Garnir avec des pêches ou abricots en conserve égouté .
Badigeonner le pourtour avec le mélange jaune d’oeuf / lait
Enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu’à avoir une belle dorure.
Sortir, faire briller avec de la gelée .

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MR Chef