Je crois que j’ai découvert l’association fruit de la passion/ chocolat au lait grâce au Mogador de Pierre Hermé. Depuis j’en suis totalement fan alors qu’à la base je ne suis pas spécialement une adepte du chocolat au lait.
La ganache de ces truffes est donc au chocolat au lait mais j’ai choisi de faire la couverture en chocolat noir.
Du coup, après dégustation, j’ai eu le regret de constater que la ganache n’avait pas assez le goût de la passion (alors que quand je l’avais dégusté telle quelle on le sentait vraiment) donc n’hésitez pas à forcer un peu plus le dosage à ce niveau là, sauf si vous voulez une douceur de passion subtile, dans ce cas ne changez rien!)
INGRÉDIENTS:
10 g de miel
260 g de chocolat au lait de qualité
40 g de crème liquide
80 g de purée de fruit de la passion
50 g de beurre mou
cacao en poudre
PRÉPARATION:
Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et le miel.
Retirez le mélange du feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez progressivement la purée de fruit de la passion, puis le beurre en morceaux.
Replacez sur feu doux si besoin jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 h 30 min.
Façonnez des boules avec 2 c. à café de préparation.
Étalez le cacao en poudre dans une assiette et roulez-y les boules.
Réservez au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu’au service.
