Lancez-vous dans la préparation d’une recette épatante, un succulent risotto royal aux fruits de mer ; très facile pour un diner léger ou un déjeuner réussi accompagnée d’une bonne salade ou d’une boisson froide. Une recette simple, originale et appétissante. Une belle façon humble de déguster les fruits de mer surtout pour les enfants.
Un mélange des ingrédients pour un résultat beau à regarder et encore meilleur à déguster !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
300 gr de riz arborio
Huile d’olive
2 échalotes hachées
Une noix de beurre doux
2 à 3 c à s de parmesan fraichement râpé
1.5 l de bouillon
Une c à s de persil plat haché
Sel et poivre noir
Une feuille de laurier frais
Pour le bouillon
Un sachet à infuser de bouillon Crustacés
Un cube de bouillon de légumes bio sans sel
1.5 l d’eau
Un sachet à infuser de bouillon Coquillages
Un trait de jus de citron jaune
2 feuilles laurier
Quelques brins de thym frais
Une pointe de couteau de paprika fumé
Une pointe de couteau de piment d’Espelette
Safran
Un morceau de zeste de citron jaune
Les coraux des noix de Saint Jacques, hachés grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à thé
Sel et poivre noir
En accompagnement
3 noix de Saint Jacques par personne
Une gamba crue par personne
2 morceaux de joues de lotte par personne
Au moment de servir
Une pincée d’Espelette
Une c à s de persil plat haché
Préparation :
Comment préparer ce risotto royal aux fruits de mer ?
Nettoyez tout d’abord les fruits de mer. Ôter le frein et les coraux des Saint Jacques. Hachez les coraux et mettez-les dans un sachet à thé. Vous le mettrez à infuser dans le bouillon pour le risotto. Pelez les joues de lotte si nécessaire et gardez le tout au réfrigérateur.
Préparez le bouillon en versant 1.5 l d’eau dans un fait-tout. Ajoutez les bouillons, le zeste, le jus de citron, le sachet avec les coraux, le laurier, les brins de thym frais et les épices. Salez et poivrez. Laissez infuser et gardez bien chaud pour la cuisson du risotto.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes hachées dans de l’huile d’olive quelques minutes, sans les faire colorer. Ajoutez le laurier, puis le riz et mélangez bien.
Additionnez du bouillon peu à peu en remuant régulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, quand le risotto aura absorbé presque tout le bouillon et que le mélange semble souple et crémeux), Ajoutez une cuillère à soupe de persil plat et peu à peu le beurre froid en petits dés et enfin le parmesan.
Corrigez l’assaisonnement. Sortez du feu et couvrez. En parallèle, snackez les morceaux de joue de lotte, les noix de Saint Jacques et les gambas dans une poêle huilée et parsemée de fleur de sel. Dressez le risotto dans les assiettes creuses, déposez la gamba, les morceaux de lotte et Saint Jacques. Parsemez finalement de persil plat et piment d’Espelette.
Un filet d’huile d’olive et dégustez !
Votre risotto royal aux fruits de mer est prêt à être dégusté !
Vous pouvez maintenant vous régaler !
