Dans une pomme au four, il y a d’abord la chair fondante qu’on détache à la cuillère, puis le cœur de confiture, encore un peu plus chaud que le fruit. Avec une pomme douce comme la Golden, la confiture de fruits rouges apporte une pointe d’acidité. Une reinette, plus acidulée, s’accorde bien avec la douceur de l’abricot.
Pendant la cuisson, le beurre fond sur les pommes et le sucre vanillé dore sur les bords. Au fond du plat, le jus des fruits se mêle à l’eau et au sucre pour former un sirop léger. C’est cette dernière cuillerée de jus, versée sur chaque pomme encore tiède, qui donne tout son charme à ce dessert.
Informations pratiques
- Pour : 6 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : 5 minutes
- Temps total : 50 à 55 minutes
- Difficulté : facile
- Coût : économique
Ingrédients
- 6 pommes moyennes de taille similaire, de type Golden ou Reinette
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé de 7 à 8 g
- 30 g de beurre doux
- 6 cuillères à café de confiture d’abricots ou de fruits rouges
- 8 cl d’eau
Préparation
- Préparez les pommes. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Lavez et séchez les pommes sans les peler. Creusez-les par le haut pour retirer le cœur et les pépins, en laissant environ 1 cm de chair au fond pour retenir la confiture.
- Garnissez les fruits. Installez les pommes debout dans un plat à gratin. Mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Répartissez la moitié du mélange dans les cavités, puis ajoutez une cuillère à café de confiture dans chacune. Coupez le beurre en six morceaux, posez-en un sur chaque pomme et saupoudrez avec le reste du mélange de sucres.
- Enfournez. Versez les 8 cl d’eau au fond du plat, sans mouiller le dessus des pommes. Faites cuire à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, prélevez un peu de jus à la cuillère et arrosez les côtés des fruits en laissant la confiture en place.
- Vérifiez la cuisson et servez. Piquez la chair sur le côté d’une pomme : la lame doit s’enfoncer facilement et le fruit doit encore tenir debout. Laissez tiédir 5 minutes. Servez chaque pomme dans une petite assiette creuse, avec une cuillerée de jus de cuisson.
Astuces
- Choisissez un plat ajusté : laissez un petit espace entre les pommes. Dans un plat trop large, l’eau s’évapore vite et il reste peu de jus pour le service.
- Contrôlez les fruits individuellement : si une pomme est plus petite ou plus mûre que les autres, vérifiez-la en premier et retirez-la dès qu’elle est tendre.
- Pour une note épicée : ajoutez une pincée de cannelle au mélange de sucres avant de garnir les pommes.
Conservation
Gardez les pommes au réfrigérateur dans un récipient fermé, avec leur jus, et dégustez-les de préférence dans les deux jours. Pour les servir tièdes, réchauffez-les doucement au four dans un plat couvert, avec une cuillerée de sirop. La congélation convient moins bien si vous souhaitez les servir entières : leur chair risque de se défaire à la décongélation.
Questions fréquentes
Comment évider les pommes sans vide-pommes ?
Avec un petit couteau, tracez un cercle autour de la queue. Retirez le cœur en plusieurs petits morceaux, puis ôtez les pépins avec une cuillère à café. Vous maîtriserez mieux la profondeur qu’en essayant de tout retirer d’un coup.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui. Avec des Golden bien mûres et une confiture sucrée, vous pouvez utiliser 30 g de sucre en poudre au lieu de 50 g, tout en gardant le sachet de sucre vanillé. Le jus sera moins sirupeux.
Que faire si les pommes sont cuites mais que le jus est trop liquide ?
Déposez les pommes dans les assiettes et versez le jus dans une petite casserole. Faites-le frémir quelques minutes, juste assez pour qu’il nappe légèrement la cuillère. Vous obtiendrez un sirop plus concentré sans prolonger la cuisson des fruits.
