Dans cette soupe, on garde les légumes en morceaux pour retrouver un peu de tout dans chaque cuillerée : la douceur d’une rondelle de carotte, un dé de pomme de terre fondant, quelques haricots verts. Le poireau et le céleri parfument le bouillon, avec juste ce qu’il faut de thym et de laurier. Servez-la dans des bols profonds, avec une tranche de pain de campagne grillé à tremper dans le bouillon chaud.
Le goût se construit dès les premières minutes dans la casserole. On laisse d’abord l’oignon s’attendrir dans l’huile d’olive, puis on ajoute l’ail et les légumes avant de verser le bouillon. La suite demande peu de surveillance : un léger frémissement suffit pour que les légumes deviennent tendres tout en gardant leur forme.
Informations pratiques
- Pour : 4 personnes
- Préparation : environ 15 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes, dont 30 à 35 minutes de mijotage
- Temps total : environ 50 à 55 minutes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 grosse pomme de terre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 petit navet
- 1 petite courgette
- 100 g de haricots verts
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Découpez les légumes. Épluchez la carotte, la pomme de terre et le navet. Coupez la carotte en fines rondelles, la pomme de terre et le navet en dés d’environ 1,5 cm. Fendez le poireau dans la longueur, rincez-le entre les feuilles et émincez-le. Lavez le céleri et la courgette, puis coupez-les en petits morceaux. Équeutez les haricots verts lavés et coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- Faites revenir les aromates. Pelez et émincez l’oignon, puis hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail et remuez encore 1 minute, sans le laisser brunir.
- Ajoutez les légumes et les herbes. Versez les légumes découpés dans la casserole. Ajoutez le thym et le laurier, puis remuez pendant 2 minutes pour enrober les morceaux d’huile parfumée.
- Laissez mijoter. Versez le bouillon, poivrez et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Goûtez un morceau de carotte et piquez un dé de pomme de terre : ils doivent être tendres, mais se tenir dans la cuillère.
- Goûtez et servez. Retirez la feuille de laurier. Goûtez le bouillon avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez un bouillon en cube. Servez bien chaud en répartissant les légumes et le bouillon dans chaque bol.
Astuces
- Pour une courgette qui garde de la tenue : réservez ses morceaux et ajoutez-les pendant les 10 à 15 dernières minutes de mijotage.
- Pour un bouillon un peu plus épais : écrasez quelques dés de pomme de terre cuits contre la paroi de la casserole, puis mélangez. Le reste des légumes restera entier.
- Pour servir avec des croûtons : ajoutez-les directement dans les bols au dernier moment pour qu’ils gardent leur croquant.
Conservation
Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et placez-les rapidement au réfrigérateur. Conservez la soupe jusqu’à 3 jours au frais, ou congelez-la en portions avec son bouillon. Réchauffez doucement à la casserole, en remuant sans écraser les légumes.
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir pour une soupe en morceaux ?
Une variété à chair ferme, comme la Charlotte, garde bien sa forme au mijotage. Si vous aimez un bouillon un peu plus lié, choisissez une pomme de terre plus farineuse : ses bords se déferont légèrement pendant la cuisson.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui. Ajoutez-les directement dans le bouillon frémissant, sans les décongeler. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur le sachet pour savoir à quel moment les incorporer avant la fin du mijotage.
Peut-on remplacer le thym séché par du thym frais ?
Oui, utilisez 2 ou 3 petits brins de thym frais. Glissez-les dans le bouillon avec le laurier, puis retirez les tiges avant de servir.
