Tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Un plat familial et convivial. Très parfumé avec des épices et des herbes aromatiques.
C’est un plat complet et réconfortant. On le mange accompagné de pain pour tremper dans la sauce. Vous n’êtes pas obligé d’avoir un tajine en terre cuite pour réaliser ce plat.
Une cocotte ou une grand epoêle avec couvercle fait bien l’affaire.
Type de recette: Tajine
Cuisine: Grand Maghreb
Quantité: 4
Prép: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 1 h
Ingrédients
500 g de viande hachée de boeuf (ou moitié boeuf – moitié agneau ou veau)
2 gousses d’ail
1 cuillerée à soupe de paprika
1 filet d’huile d’olive
½ cuillerée à café de cumin en poudre
6 pommes de terre moyennes
1 oignon moyen blanc ou rouge
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
½ cuillerée à café de piment en poudre (facultatif)
1 tasse | 250 ml de tomates pelées et concassées (j’ai utilisé des tomates en boîte)
Quelques olives rincées et égouttées (vertes et/ou violettes)
1 botte de persil (ou de coriandre, ou moitié moitié)
De la menthe fraîche ou sèche (facultatif)
Sel et poivre du moulin selon votre goût
Préparation
Préparez vos ingrédients :
Epluchez votre oignon et hachez-le finement.
Epluchez vos gousses d’ail et pressez-les dans un presse-ail (ou hachez les).
Ciselez les feuilles de persil (ou coriandre) et éventuellement les feuilles de menthe.
Epluchez vos pommes de terre et coupez-les en quatre puis chaque quartier en 2.
Commencez à préparer la sauce tomate :
Versez un filet d’huile dans votre plat à tajine (une cocotte ou une grande poêle avec couvercle). Faites chauffer puis ajoutez votre oignon haché. Laissez revenir quelques instants en remuant.
Ajoutez l’ail et laissez revenir rapidement.
Versez les tomates concassées, la moitié de chaque épices, et 1 petit verre d’eau. Salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement à couvert pendant 10 minutes.
Les boulettes de viande hachée :
Pendant que la sauce tomate cuit, préparez les boulettes de viande : mettez votre viande hachée dans un saladier. Ajoutez le reste des épices et la moitié des herbes. Salez selon votre goût.
Malaxez le tout à la main.
Formez des boulettes de la taille d’une noix.
Le tajine aux boulettes de viande :
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, les boulettes de viande et les olives dans la sauce tomate. Salez légèrement et poivrez. Parsemez avec le reste des herbes aromatiques.
Couvrez et laissez cuire 35 minutes, jusqu’à cuisson des boulettes de viande et des pommes de terre. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, si elle s’enfonce
facilement, elles sont cuites.
Pour servir :
Servez votre tajine chaud accompagné de pain pour saucer.
Moi je rajoute toujours un filet d’huile d’olive. J’adore l’huile d’olive. Bon appétit!
Notes sur la recette
Pour gagner un peu de temps :
a. vous pouvez préparer le mélange de viande hachée et épices la veille. Gardez le au frigo dans un contenant hermétique.
b. Vous pouvez aussi préparer la sauce tomate à l’avance.
Attention : ne mettez pas trop de sel, les olives sont déjà salées.
Si vous préférez,vous pouvez les dessaler avant de les ajouter dans votre tajine. Pour cela, il suffit de les faire bouillir deux ou trois fois dans de l’eau (en les égouttant et en changeant l’eau à chaque fois).
Pour les amateurs de piquant comme moi : au moment de servir, pensez à ajouter un peu d’harissa ou toute autre sauce piquante de votre choix. Yummy!
Pour faire des variantes de tajine aux boulettes :
a. N’hésitez surtout pas remplacer (ou ajouter en plus) des pommes de terre, d’autre légumes de votre choix. Pensez aux haricots verts, artichauts, fenouil, petits pois, fèves fraîches ou surgelées, …
b. Et pourquoi pas utiliser aussi des boulettes de poulet ou de dinde hachée, ou de poisson ? C’est bon aussi
La source : https://www.cuisineculinaire.com/
