Préparation et cuisson: 1h30
Pour 4-5 personnes
Ingrédients:
- 400 g de pate feuilletée
- 1 œuf
- 20 g de farine
Pour la farce:
- 250 g de jarret de veau désossé
- 1 oignon
- 1 pomme
- 25 g de beurre
- 2 quartiers d’écorce de citron confite
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de noix muscade
- 1 cuillerée
- 1/2 cuillerées à soupe de maïzena
- 1/2 cuillerée à soupe de poivre noir moulu
- Sel
Préparation:
1- Préparez la farce: épluchez l’oignon et hachez-le. Hachez finement la viande de veau. Pelez la pomme, épépinez-la et hachez-la. Hachez l’écorce de citron.
2- Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites-y revenir l’ognon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez le veau et remuez à feu doux, jusqu’à ce que la viande change de couleur. Ajoutez alors la pomme, l’écorce de citron, le bouillon, la noix muscade et le poivre. Salez. Mélangez. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
3- Délayez la maïzena avec 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Versez-la dans la sauteuse et portez à ébullition sans cesser de tourner. Laissez cuire 2 minutes, retirez du feu.
4- Faites chauffer le four à 230°, thermostat 7. Farinez une planche à pâtisserie. Etalez-y la moitié de la pâte. Tapissez-en un moule à tarte à bord haut de 20 cm. Etalez le reste de la pâte pour former le couvercle.
5- Replissez le fond de la tarte avec la farce à l’aide d’une cuillère. Battez l’œuf à la fourchette et enduisez-en les bords de la tarte. Mettez le couvercle en place et pressez les bords pour les sceller. Formez des cannelures tout autour en pinçant la pate avec des doigts. Faites un trou au centre du couvercle pour laisser la vapeur s’échappez. Découpez des motifs de décoration dans les chutes de pâte. Enduisez le dessus de la tourte avec de l’œuf battu, collez dessus les décorations préparées et enduisez-les d’œuf.
6- Faites cuir 10 minutes au four. Réduisez alors la température à 200°, thermostat 6, et laissez cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit levée et dorée. Servez chaud ou froid.
