Ingrédients:
– 2 magrets de canard
– 1 cs de miel
– 1 cs de vinaigre balsamique
– 1 cc de poivre concassé
– 1 cc de gomasio
– Sel de Guérande
– 400g de pâtes fraîches
– 1 petit oignon rouge
– 6 morceaux de tomates confites dans l’huile d’olive
– 2 cs d’huile d’olive
– 10 brins de ciboulette
– Gros sel
– Poivre du moulin aux 5 baies
Préparation:
Etape: 1
Quadrillez la peau des magrets au couteau.
Etape: 2
Salez, poivrez le côté chair.
Etape: 3
Placez une cocotte sur feu moyen et chauffez-la sans matière grasse.
Etape: 4
Déposez les magrets côté peau.
Etape: 5
Laissez cuire en arrosant le côté chair du gras rendu.
Etape: 6
Après 7 min de cuisson, éliminez la graisse puis retournez les magrets.
Etape: 7
Laissez cuire 3 min côté chair.
Etape: 8
Retirez les magrets, réservez-les et éliminez toute la graisse.
Etape: 9
Versez le miel et le vinaigre dans la cocotte, mélangez puis stoppez le feu.
Etape: 10
Ajoutez les magrets côté peau.
Etape: 11
Couvrez et réservez 10 min.
Etape: 12
Faites cuire les pâtes « al denté » dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel.
Etape: 13
Pelez et émincez l’oignon.
Etape: 14
Faites-le fondre 2 min à la poêle dans 1 cs d’huile d’olive.
Etape: 15
Ajoutez les tomates confites coupées en petits morceaux.
Etape: 16
Égouttez les pâtes.
Etape: 17
Incorporez le reste d’huile et le mélange oignon et tomates confites.
Etape: 18
Salez, poivrez.
Etape: 19
Coupez les magrets en tranches.
Etape: 20
Répartissez-les sur quatre assiettes.
Etape: 21
Arrosez de la sauce, relevez de poivre concassé et de gomasio.
Etape: 22
Servez avec les pâtes fraîches, parsemé de ciboulettes ciselée.
