Cette année, vous faites la bûche de Noël ! Pas que la bûche du pâtissier ne soit pas bonne, non, mais cette année, vous ne voudriez pas avoir la fierté d’avoir fait la bûche ?
Ingrédients :
Génoise au cacao (Plaque 28x38cm)
- 4 oeuf(s)
- 90 g de sucre en poudre
- 20 g de farine de blé
- 50 g de Maïzena
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pointe de couteau de levure chimique facultatif
- 1 pincée de sel
Crème mascarpone
- 300 g mascarpone
- 1 c. à soupe d’ extrait de vanille liquide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 5 c. à soupe de crème liquide entière (33%)
- billes de riz soufflé au chocolat Vahiné
Décor
- Pâte à sucre Vahiné
- Sucre doré Vahiné
- chocolat noir en copeaux Vahiné
Instructions :
Réalisation de la génoise
- Préchauffer votre four à 220°C.Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
- Ajouter petit à petit la farine, la fécule (la levure si vous le souhaitez) et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson.
- Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.Pendant ce temps-là, préparer la garniture.
Préparation de la garniture
- Détendre le mascarpone dans un bol à l’aide d’une fourchette.Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.Prélever 3 c. à soupe de mascarpone et mélanger avec la crème liquide. Monter en chantilly. Mélanger avec le reste du mascarpone pour alléger l’ensemble.Réserver 3 c. à soupe de crème à part.
Montage
- Retourner délicatement la génoise sur le torchon et ôter tout doucement le papier sulfurisé.Répartir la crème au mascarpone sur la génoise en couche uniforme. Saupoudrer la crème avec autant de billes de riz soufflé que vous voulez.
- Prendre un bord et rouler délicatement la génoise sur elle-même pour enfermer la garniture, en prenant soin de bien serrer.
Décoration
- Répartir la crème au mascarpone restante sur la bûche.Étaler la pâte à sucre et former des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.Déposer les étoiles sur la bûche.Former une « traine » aux étoiles avec le sucre doré, directement sur la bûche. Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce en forme d’étoile filante.Pour finir, recouvrir la bûche de copeaux de chocolat.
- Réserver au frais. Sortir 20 minutes avant de servir.
Notes
Pour varier, vous pouvez remplacer les billes de riz soufflé par des pépites de chocolat voire des fruits (framboises par exemple – en les choisissant surgelées car ce n’est pas la saison !)
source : www.gourmandiseries.fr
