Ingrédients:
250 g de semoule extra fine
250 g de farine T45
1 c à s de sel ( environ 8 g)
5 g de levure boulangère instantanée
1 c à s d’huile
1 c à c de sucre
26 à 28 cl d’eau tiède (+ ou – selon l’absorption )
Ingrédients pour la mayonnaise:
1 œuf (petit calibre environ 50g)
10 cl d’huile ou plus
1 grosse pincée de sel
Poivre blanc
1 grosse pincée d’Ail en poudre
1 grosse pincée de persil séché
1 c à c de moutarde
1 fromage fondu (1 portion)
1 c a s de jus de citron
Ingrédients de la garniture:
1 boite de thon moyenne au choix ( nature ou à l’huile)
1 belle tomate
Qqs cornichons
1 petite boite de maïs
1 c à s de câpres
Qqs olives vertes et noires
3 c à s de mayonnaise
Qqs feuille de salade sucrine ou autres.
Préparation des mini batbouts:
Dans la cuve du batteur on mélange toutes les poudres, l’huile et on mélange le tout au crochet.
Incorporer l’eau progressivement et pétrir la pâte environ 10 minutes. On doit obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir la pâte avec un linge propre et humide. Laisser pousser environ 1 heure. Ensuite rompre la pâte,
la diviser en deux parts et les bouler.
Abaisser au rouleau chaque boule de pâte sur un plan de travail fleuré et couper des ronds d’environ 5 à 6 cm de diamètre.
Les déposer sur un linge propre, couvrir et laisser pousser 20 à 30 minutes avant de les faire cuire à la poêle
sur les deux faces.
Préparation de la mayonnaise:
Dans un grand récipient à hauteur importante, mettre l’œuf, le sel, le poivre l’ail, le persil, la moutarde et mixer à l’aide d’un bras mixeur ou mixeur plongeant.
On doit mousser l’œuf, ensuite incorporer l’huile en filet tout en mixant. On doit sentir l’appareil s’épaissir,
à ce stade à vous d’adapter la quantité d’huile selon la consistance voulue.
Ajouter le fromage, le jus de citron et continuer a mixer. Rectifier l’assaisonnement, goûter pour vérifier le goût et le sel.
Fermer hermétiquement et mettre tout de suite au frais.
Préparation de la garniture:
Laver la tomate, égoutter bien les éléments pour ne pas avoir de l’eau dans la garniture.
Couper la tomate, le cornichon, les olives et les mélanger avec le thon, le maïs. Ajouter la mayonnaise et
mélanger le tout.
Garnir les mini batbouts généreusement et les déguster frais avec des feuilles de sucrine.
