Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Tempes totale : 1h
Ingrédients pour 6 personnes
– Noix de St-Jacques (5-6 par personne, si paquet surgelé prendre 500-600 g)
– Saumon fumé ou truite fumée (4-6 tranches)
– 3 échalotes
– 50 cl de vin blanc sec (entre deux mers)
– pincée de safran
– 25 cl de crème fraîche épaisse
– 1 pâte feuilletée toute prête
– Farine
– Beurre pour la cuisson
– Poivre
– Sel
Préparation de Saint-Jacques au saumon fumé
Etape: 1
Eplucher et émincer les échalotes.
Etape: 2
Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
Etape: 3
Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d’environ 1 cm de largeur.
Etape: 4
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d’une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l’assiette).
Etape: 5
Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.
Etape: 6
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
Etape: 7
Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
Etape: 8
Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.
Etape: 9
En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:
Etape: 10
Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C – thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d’oeuf pour les rendre plus dorés.
Etape: 11
Régalez vous!
Note de l’auteur:
La présentation avec les petits croissants ont fait leur effet plus d’une fois et c’est vraiment très simple bien qu’un peu long à expliquer. Les saint jacques ne doivent pas être trop cuites pour rester moelleuses et fondantes!
