Difficulté : Facile
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Temps Total : 20 min
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (2 personnes)
– 10 petites noix de Saint Jacques
– 30 g de beurre
– 1 poireau
– 2 échalotes
– 12 cl de Champagne
– 15 cl de crème liquide
– Sel
– Poivre
Préparation de Saint-Jacques au Champagne
_ Ôtez la majeure partie du vert et le pied du poireau. Ouvrez-le en deux, lavez-le, séchez-le et émincez-le finement.
_ Pelez puis émincez finement les échalotes.
_ Dans une sauteuse, déposez une noisette de beurre (10 g). Une fois le beurre fondu, faites suer les poireaux et les échalotes à feu doux et à couvert pendant 5 à 10 minutes.
_ Remuez fréquemment.
_ Augmentez légèrement le feu, ajoutez le champagne et prolongez la cuisson 5 minutes – jusqu’à ce que les 3/4 du champagne ce soit évaporé.
_ Baissez le feu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.
_ Prolongez la cuisson de quelques minutes à feu très doux. Une fois la sauce bien liée et crémeuse, goûtez et ajustez l’assaisonnement (salez-poivrez).
_ Réservez au chaud.
_ Dans une poêle et à feu vif, faites fondre les 20 g de beurre restant.
_ Dès que le beurre mousse, déposez les noix de Saint-Jacques et faites dorer chaque face 1 minute.
Pour finir:
Tapissez 2 cassolettes de la crème de poireau au champagne puis répartissez les noix de Saint-Jacques, décorez d’un peu de persil ou de ciboulette et servez sans tarder.
