Pour moi, la Potée Auvergnate représente bien plus qu’une simple recette. C’est un voyage dans le temps, une tradition qui me relie profondément à mes racines auvergnates.
Cette soupe réconfortante, avec ses légumes racines et sa viande fumée, incarne les soirées d’hiver où la famille se réunit autour de la table, partageant bien plus qu’un repas : des histoires, des rires et des souvenirs. Sa simplicité, associée à la richesse de ses saveurs, en fait un plat idéal pour réchauffer le cœur et l’âme de ceux qui le dégustent.
Préparation :
_ 2 litres d’eau froide
_ 3 grandes carottes
_ 2 navets
_ 1 oignon
_ 2 clous de girofle
_ 1 cuillère à soupe de sel de mer ou de table
_ 10 grains de poivre noir
_ 1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
2-4 épaisses tranches de bacon
_ 1/2 chou de Savoie
_ 2 grosses saucisses crues
_ 4 pommes de terre
Préparation :
Commencez par verser l’eau dans une grande marmite et mettre sur feu vif. Pendant que l’eau chauffe, préparez les légumes.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites de même avec les navets, en les coupant en quartiers puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
Pour l’oignon, épluchez-le, laissez-le entier et piquez-le avec les clous de girofle avant de l’ajouter à la marmite avec le sel, les grains de poivre, la feuille de laurier, et le thym.
Réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce une fois que l’eau commence à bouillir. Ajoutez ensuite les tranches de bacon coupées en deux.
Percez la peau des saucisses en quelques endroits avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les à la marmite.
Préparez le chou en retirant les feuilles extérieures dures et le cœur, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’environ 2,5 cm de large et ajoutez à la marmite.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et ajoutez-les à la marmite.
Continuez la cuisson à ébullition douce pendant environ 20 minutes de plus. Après, retirez l’oignon, la feuille de laurier, et les branches de thym.
Avant de servir, retirez le bacon et les saucisses, coupez-les en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur, et remettez-les dans la marmite pour qu’ils soient bien chauds.
Servez cette délicieuse soupe dans de larges bols à soupe bien chauds, idéalement accompagnée de tranches de pain croustillant pour saucer.
