Ce morceau peu connu du cochon mérite plus d’attention, il est plein de finesse et de saveur. Voici une préparation facile et au résultat étonnant
Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au terroir viticole de production.
C’est la cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des vins de garde. Ce sont des vins dits tranquilles mais il existe des vins rouges mousseux comme le lambrusco en Italie.
Ce morceau peu connu du cochon mérite plus d’attention, il est plein de finesse et de saveur. Voici une préparation facile et au résultat étonnant
Alors voici quelques explications:
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Les ingrédients:
- 8 joues de porc
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- persil
- clous de girofle
- 10 graines de coriandre
- 1 bouteille de bon vin
- 100g de lard salé
- 300g de champignons
- 1 gousse d’ail
- 1 orange pour le zeste
- 2 cs de farine
- 1 cc de piment d’Espelette
- huile d’olive
- sel & poivre du moulin
- 1 morceau de chocolat noir
La préparation:
Etape1 : Mettre les joues de porc dans un grand plat, couper les carottes et le céleri en brunoise, couper le persil, enlever la peau de la gousse d’ail et tout ajouter sur la viande. Arroser avec le vin, poivrer, ajouter les clous de girofle et les graines de coriandre. Couvrir d’un film et laisser mariner au frais une nuit.
Etape2 : Égoutter les morceaux de viande, couper le lard en lardons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Parsemer de farine et arroser avec la marinade. Ajouter le zeste d’orange et le piment d’Espelette. Laisser mijoter tout doucement 45 min.
Etape3 : Nettoyer et couper les champignons en lamelles, au bout des 45 min. les ajouter à la viande et cuire encore 30 min.
Etape4 : Mélanger régulièrement, à la fin de la cuisson ajouter le chocolat et vérifier l’assaisonnement.
Etape5 : Et comme tout les plats mijotés, encore meilleur le lendemain.
Et bon appétit
