La joue de boeuf bien que ce soit un muscle de la mâchoire fait partie des produits tripiers.
Même s’il ne fait pas partie des morceaux les plus nobles de l’animal, il est très apprécié car il est très tendre. En effet, sa viande après cuisson est peu grasse et bien moelleuse.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Ingrédients :
1 kg de joue de boeuf
250 ml ou 1 tasse de vin rouge
2 tranches de poitrine fumée de maxi 1 cm d’épaisseur chacune soit 150 g environ
500 g de petits champignons de Paris
1 oignon jaune de 150 g environ
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe ou à table de farine
1 cuil. à soupe ou à table de thym séché
1/2 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon
1/2 cuil. à soupe ou à table de miel
1,5 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive ou de colza (canola)
1/2 de cuil. à café ou à thé de sel fin
poivre au goût
Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
Quand elle est chaude faites sauter les morceaux de viande.
Faites-les légèrement dorer sur toutes les faces.
Pendant que la viande cuit, épluchez l’oignon et taillez-le en petits dés.
A l’aide de ciseaux de cuisine, éliminez la couenne de la poitrine fumée puis coupez-la en petits lardons.
Retirez la viande et mettez-la en attente dans un récipient à couvercle.
Faites revenir l’oignon et les lardons jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Saupoudrez la farine et mélangez.
Ajoutez le vin, Mélangez.
Ajoutez la feuille de laurier, le thym, le miel, sel et poivre et la viande laissée en attente.
Mélangez.
Couvrez et faites cuire à petits feu 2 heures.
Avant la fin des 2 heures de cuisson, taillez les champignons en 2 ou 4 si vous n’en avez pas de miniatures.
Puis ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes ou plus.
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement.
Servez accompagné de tagliatelles, de purée, de chou fleur cuit à la vapeur ou autre accompagnement selon votre goût
