Cassolette de st-jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles, Il fait gris, les jours raccourcissent mais on a une bonne nouvelle pour vous : c’est la pleine saison des Saint-Jacques ! En effet, c’est à cette période que vous trouverez des Saint-Jacques au meilleur prix et de meilleure qualité. Et pas à Noël où les prix flambent.
D’ailleurs petit conseil de mon poissonnier si vous avez un congélateur : achetez les maintenant et congelez les pour Noël. Vous ferez des économies et elles se conservent très bien. Il suffit des les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les cuisiner et de bien absorber leur excédent d’eau. Mais pas question d’attendre le 25 Décembre pour se régaler. On vous propose une recette de Saint-Jacques poêlées aux agrumes hyper simple à réaliser et succulente.
Recette Cassolette de Saint-Jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles:
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients pour 6 personnes:
18 coquilles St-jacques fraiches ou surgelées
3 oignons jaunes
1 bouquet de persil
½ verre de vin blanc + 3 c.à soupe vermouth
3 blancs de poireaux
300 g champignons de paris frais
25 cl de crème fraîche
30 g beurre
sel + poivre
Préparation:
Comment préparer la Cassolette de Saint-Jacques à la bretonne sur lit de tagliatelles
Rincer minutieusement les noix à l’eau froide (si elles sont fraiches). Préparer les oignons et les poireaux. Dans un bol mixeur, mettre oignons et persil. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter la préparation obtenue + les champignons coupés en tranches fines et les poireaux coupés en bâtonnets de 3 cm de longueur.
Saler et poivrer, bien remuer et laisser frémir tout doucement. Verser dessus vin blanc et vermouth puis laisser réduire. Incorporer alors tout en fouettant la crème fraîche et laisser bouillir quelques instants afin que la sauce épaississe légèrement.
En même temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et y jeter les noix de st-jacques. Bien remuer et laisser environ 1 mn 30 à 2 mn. Faire cuire également des tagliatelles fraîches dans de l’eau salée.
Lorsque les noix sont cuites, les ôter de la poêle et les réserver au chaud. Verser le jus obtenu dans la préparation crémeuse. Vérifier l’assaisonnement. Égoutter les tagliatelles et les déposer dans un plat allant au four.
Verser dessus la préparation puis y déposer les noix de st-jacques. Repasser éventuellement au four et déguster sans plus attendre. On peut servir ce plat en cassolette individuelle
